Bolo chiffon de chocolate - by Álvaro Rodrigues

4 ovos grandes inteiros (60 g cada) – gemas peneiradas
2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha de boa qualidade
3/4 xícara (chá) de óleo de milho ou canola (180 ml)
1 xícara (chá) de água filtrada e fervente (240 ml)
1/2 xícara (chá) de achocolatado em pó
1/2 xícara (chá) de cacau em pó, peneirado
1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de Fazer

Bata no liquidificador os ovos com o açúcar e as essências até ficar homogêneo. Junte o óleo, a água fervente, os chocolates, o bicarbonato e bata rapidamente. Coloque a massa obtida em uma tigela grande. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido 200ºC até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e empregue.

Creme Chiffon

3 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada), peneiradas
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, peneirado
200 g de manteiga extra sem sal, amolecida
1/2 lata de doce de leite cremoso (200 g)
150 g de chocolate meio-amargo, derretido e morno
1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de licor Cherry Brandy
100 g de creme de leite UHT

Modo de Fazer

Bata na batedeira as gemas/açúcar até obter uma gemada esbranquiçada. Junte a manteiga, o doce de leite, o chocolate derretido, o cacau, os aromas e bata por mais alguns minutos. Por último, agregue o creme de leite e bata rapidamente.

Recheio

150 g de morangos fatiados, picados e bem escorridos
70 g de chocolate cobertura ao leite ralado grosso

Glacê de Cobertura

100 g de manteiga extra sem sal, macia
200 g de doce de leite em ponto de corte
1 colher (sobremesa) de cacau em pó, peneirado
1 colher (café) de essência de baunilha ou de rum

Modo de Fazer

Bata na batedeira a manteiga até ficar aerada. Junte os demais ingredientes e bata até obter um glacê fofo e brilhante. Distribua uma camada sobre o bolo gelado e desenformado, leve-o ao freezer por alguns minutos e despeje por cima a Ganache Brilho, decorando a gosto

Ganache Brilho

200 g de chocolate cobertura ao leite, picado
100 g de chocolate meio amargo picado (hidrogenado)
1 colher (sobremesa) de glucose branca
15 ml de rum branco ou conhaque
1 colher (chá) cheia de gordura vegetal hidrogenada
125 ml de creme de leite fresco ou UHT, sem bater

Modo de Fazer

Em uma panela média coloque todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até obter um creme liso e brilhante. Coe e empregue.

Decoração

grades de chocolate
morangos inteiros

Montagem do Chiffon: Desenforme o bolo frio e corte em fatias de 1 cm. Reserve. Utilizando um aro de inox com 22/24 cm de diâmetro e 6 cm de altura, inicie a montagem do bolo com uma camada de bolo chiffon regado com calda, espalhe por cima uma camada do Creme Chiffon, salpique com morangos e repita novamente todas as camadas, finalizando com massa regada. Em seguida, cubra o bolo montado com filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme, espalhe uma boa camada do Glacê de Cobertura forrando superfície e lado e deixe gelar bem. Por último, banhe o bolo com a Ganache brilho e decore a gosto.